Batelli - Unique Style

Speranza

Speranza é a primeira pizzaria da América Latina a lançar as verdadeiras pizzas napolitanas de origem
 
A pizzaria mais consagrada de S. Paulo torna-se a primeira do continente a integrar a Associazione Verace Pizza Napoletana, entidade que credencia as genuínas pizzas de Nápole no mundo, dentro da denominação STG - Specialitá Tradizionale Garantita (uma DOC para as pizzas dentro dos padrões de autenticidade porém elaboradas fora da região de origem)
 

A Cantina e Pizzaria Speranza acaba de lançar suas pizzas genuinamente napolitanas dentro da denominação STG – Especialidade Tradicional Garantida, certificadas pela Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN). STG é um reconhecimento europeu que equivale ao DOC (Denominação de Origem Controlada) porém para os produtos elaborados fora da região de origem, desde que dentro das normas de elaboração e concepção.

É a primeira pizzaria da América Latina a conseguir este feito e passar a integrar essa entidade, fundada em 1984 com o objetivo de normatizar e fiscalizar a autenticidade das pizzas napolitanas no mundo inteiro.
 
Entre as 3 melhores do mundo

O pizzaiolo Giulio Adriani, com toda formação napolitana e prêmios acumulados na Itália e no exterior, é o diretor da AVNP que viaja o mundo inteiro para certificar as verdadeiras pizzas napolitanas. Adriani esteve em São Paulo para acompanhar esse lançamento na Speranza. Fez treinamento com as equipes dos dois endereços da casa (Bixiga e Moema) e atestou a total competência e profissionalismo da cantina mais napolitana do Brasil para a elaboração das verdadeiras pizzas de Nápole certificadas. Giulio cita a Speranza como uma das 3 melhores pizzarias do mundo fora da Itália.

Para elaborar as pizzas STG Napoletanas, a Speranza importou os ingredientes italianos obrigatórios: a farinha italiana certificada e o molho de tomates da variedade San Marzano, exigências insubstituíveis da AVPN. Os ingredientes da cobertura, de acordo com as normatizações da entidade, podem ser locais - já que uma das características de originalidade das pizzas napolitanas é justamente o frescor de seus ingredientes- desde que sejam de boa procedência e qualidade e garantam o resultado final como deve ser a vera pizza napoletana.

Mas as regras para essas pizzas STG não se resumem aos ingredientes. Passam pela temperatura do forno, obrigatoriamente a lenha, de madeiras indicadas, o tempo de descanso da massa, o tempo de forno, sem exageros na quantidade das coberturas, sempre em tamanhos individuais (equivalente a 4 fatias tradicionais) entre outras várias regras.

A Speranza já incorporou ao seu cardápio as novas pizzas STG, nos sabores também admitidos pela Associazione: Margherita (molho de tomates, mussarela de búfala e manjericão), Marinara (molho de tomates, poucas fatias de alho manjericão) e Caprese (sem molho, pedaços de mussarela de búfala, manjericão e tomatinhos tipo italianos frescos).

Associazione Verace Pizza Napolenata
A Associazione Verace Pizza Napoletana foi fundada em 1984 por iniciativa de Antonio Pace, dono de pizzaria. Preocupado em como manter a história e a tradição da pizza de Nápole (cidade berço mundial da pizza), em sua concepção original, mobilizou outros donos de pizzarias da região para que, unidos, criassem essa regulamentação. O documento original possui centenas de páginas, com regras minuciosas de qualidade e autenticidade.

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