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Revolução Francesa: Renata Braune cria menu especial no Chef Rouge

A chef Renata Braune, do restaurante Chef Rouge, preparou um menu especial para celebrar o 14 Juillet, dia da Revolução Francesa. Inspirando-se na culinária das regiões de Bordeaux e de Paris - respectivamente as cidades natais de Montesquieu e Voltaire, filósofos iluministas que inspiraram o processo de revolução na França -, a chef preparou um menu com entrada, prato principal e sobremesa, servido nas duas unidades da casa de 14 a 18 de julho, no almoço e jantar. Aos clientes que optarem pelo menu também será oferecido o livro “Carrefour – Para Intelectuais Franceses” (editora do autor, 230 pgs.), de Jayme Vita Roso, que traz uma antologia de grandes pensadores franceses contemporâneos. No dia 14, o advogado estará presente na unidade dos Jardins autografando alguns exemplares. 

Pour manger (para comer)

A entrada do menu comemorativo são os oeufs brouillé au jambon et champignons de Paris (creme de ovos mexidos com champignons e presunto, servidos com torradas de brioche, R$ 29), que faz referência a dois produtos originalmente produzidos nos arredores da capital francesa: os champignons e o presunto.
Já o prato principal, o agneau bordelaise (carré de cordeiro com molho de vinho tinto, bacon e cebolinhas, servido com batatas Pont-Neuf, R$ 65) homenageia a cidade de Bordeaux, grande produtora de vinhos e onde o molho bordelaise foi criado. As batatas Pont-Neuf servidas com o prato homenageiam uma ponte famosa em Paris onde, na época da Revolução, ambulantes vendiam justamente batatas fritas para o povo.
Para a sobremesa, a chef prepara o salambo de pistache (carolinas recheadas com creme de pistache e chantilly, R$ 18), um clássico parisiense.

Pour penser (para pensar)
Recém-lançado pelo advogado Jayme Vita Roso, o livro “Carrefour – Para Intelectuais Franceses”, que fará parte da celebração de 14 Juillet do Chef Rouge, é acima de tudo uma ode ao humanismo característico dos pensadores franceses.

A antologia reúne uma breve biografia, a bibliografia e trechos das principais obras de Edgar Morin, Marc Levy, Claude Lanzmann, Georges Charpak, Boris Cyrulnik, Alain Minc, Bernard-Henri Levy e Jacques Atalli, grandes nomes da atualidade que têm em comum o fato de serem de origem judaica e não-francesa _“todos são filhos de imigrantes ou nasceram fora e migraram para a França em algum momento de suas vidas”.
Laureado em 2010 como “Professor Honorário” da Universidade Inca Garcilaso de La Veja, de Lima, Peru, o ilustre paulistano Jayme Vita Roso dedicou-se muitos anos à advocacia, instituiu a auditoria jurídica e concluiu mestrado em Bioética, Cidadania e Ambiente (Unisal). Nessa seara, Vita Roso mantém desde 1979 a ONG Curucutu Parques Ambientais e se notabilizou por ter plantado cerca de 800 mil árvores em São Paulo em um terreno que adquiriu e transformou em reserva ambiental.

Sob o olhar esclarecido de um intelectual que também morou na França e em outros países do mundo a trabalho do Direito, o livro traz ainda caricaturas dos autores feitas pelo artista mineiro Jarbas Juarez Antunes. 

Menu 14 Juillet

Oeufs brouillé au jambon et champignons de Paris (R$ 31)
Creme de ovos mexidos com champignons e presunto, servidos com torradas de brioche

Agneau bordelaise (R$ 69)
Carré de cordeiro com molho de vinho tinto, bacon e cebolinhas, com batatas Pont-Neuf

Salambo de pistache (R$ 20)
Carolinas recheadas com creme de pistache e chantilly
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Livro “Carrefour  – Para Intelectuais Franceses”

Sobre o Chef Rouge

Desde 1992, o Chef Rouge propõe uma gastronomia e um ambiente ricos em detalhes e referências à França. A cozinha, sob o comando da chef Renata Braune, traz pratos clássicos e sugestões bistronomiques, além dos chamados casse croûtes, pratos pequenos para acompanhar taças de vinho. A casa conta com duas unidades, nos Jardins e no Morumbi Shopping.

R. Bela Cintra, 2.238, Jardins. Tel. (11) 3081-7539
Morumbi Shopping – Av. Roque Petroni Júnior, 51, piso Terraço. Tel. (11) 5181-9749