Batelli - Unique Style

O Restaurante Piano Piano

Lugar de se comer bem...
 
Por Ovadia Saadia & Virgínia Brandão
 
Instalado em Moema, principal pólo gastronômico da zona sul da cidade de São Paulo, o restaurante PIANOPIANO se destaca por sua proposta diferenciada de resgatar os sabores tradicionais da culinária italiana, através de uma cozinha verdadeiramente artesanal.
 
O chef Felipe Cilli, proprietário da casa, fez da paixão pelos prazeres da boa mesa o seu ofício e inspirou-se na cozinha familiar trazida pelos imigrantes italianos e realizada por aqui, para compor o repertório de receitas do PIANOPIANO - "pratos que tocam a memória afetiva das pessoas e fazem bem para o coração", como diz ele.
 
O resultado é um cardápio enxuto, mas bem variado, que passeia deliciosamente pelas diversas regiões da Itália, agradando aos paladares mais exigentes.  Além de especialíssimos antepastos vendidos a quilo, o PIANOPIANO oferece 30 opções salgadas entre entradas e pratos principais. São porções individuais, muito bem servidas, cuja execução, repleta de sutilezas, demonstra todo o talento e capricho do chef. As sobremesas, também clássicas e especiais, ficam a cargo da chef Danyela Grandi, mulher e parceira de Felipe Cilli no restaurante.
 
O PIANOPIANO chama atenção na paisagem da Av. Moema, onde está localizado. Bonito e charmoso, em estilo rústico, foi construído com material de demolição, inclusive os móveis. Logo na entrada, um aconchegante alpendre com quatro mesas convida a conhecer a casa. Dentro, o salão lembra a casa dos caçadores de trufas do Piemonte, região onde o chef Cilli viveu e trabalhou no início da sua carreira.
 
Com 52 lugares ao todo, o PIANOPIANO não é muito grande, o que possibilita que cada detalhe seja cuidado com muito carinho. Da decoração ao excelente ar condicionado, da louça, faqueiro e ingredientes de primeira qualidade ao criativo jogo americano que traz o cardápio estampado, passando pela total acessibilidade da casa, tudo foi pensado para tornar a sua estada o mais agradável possível. Não ser muito grande possibilita, também, que cada cliente da casa receba um tratamento diferenciado por parte do chef e de toda a brigada.
 
Como em toda boa casa italiana, o vinho tem lugar privilegiado no PIANOPIANO. Além da carta muito bem elaborada e uma adega climatizada para armazenar as garrafas, belas taças de cristal completam o serviço de primeira.
 
Venha conhecer o PIANOPIANO e conferir as delícias preparadas especialmente para você!! Benvenuto!!

Confira as fotos

 
 
Serviço
 
Restaurante PianoPiano
Av. Moema, 56
Moema - São Paulo - SP
Fone (11) 5051-3053

Aceitas todos os cartões de crédito e débito
Ar condicionado
Acesso a portadores de necessidades especiais
Estacionamento: Valet gratuito na porta
           
 
    
Sobre: Chef Felipe Cilli

 

Texto escrito pelo Chef Felipe Cilli
 
Tornar-me um cozinheiro foi algo tão espontâneo e natural na minha vida que nem posso dizer que foi uma escolha - costumo brincar dizendo que foi a cozinha que me escolheu.
 
Dei a sorte de nascer numa família de imigrantes italianos, daquelas bem típicas, que trouxe consigo o apreço pelo bem comer e uma infinidade de receitas que foram sendo adaptadas aos ingredientes disponíveis por aqui e transmitidas de geração para geração.
 
A cozinha sempre foi o melhor lugar da minha casa, especialmente para mim que, desde muito pequeno, via tudo aquilo como uma grande magia. Ficava fascinado olhando os ingredientes se transformando em pratos deliciosos através das hábeis mãos de minha mamma e minha nona que nunca se opuseram a que eu ficasse por ali "rondando e especulando", como diziam . Aos poucos, foram aceitando minha ajuda e, com o tempo, delegando a mim a incumbência de alguns pratos. Quando dei por mim, já havia decidido que faria desse prazer o meu ofício.
 
 
Trajetória Profissional
 
Eu tinha 14 anos quando meu pai comprou um açougue na Mooca, tradicional reduto italiano da cidade de São Paulo, onde nasci. Foi meu primeiro emprego. Estudava de manhã e, logo depois do almoço, assumia meu posto no "Ora Bois Bois". Ali, conheci a fundo os diversos tipos de carne, seus cortes e texturas. Além disso, claro, tinha matéria prima em abundância para testar todas as receitas de carne que quisesse. Esse precioso aprendizado, além de fazer crescer o meu prazer em cozinhar, tem sido de grande utilidade até hoje.
 
Convicto de que queria ser um cozinheiro profissional, aos 18 anos embarquei pra Itália disposto a aprender "in loco" o máximo sobre a cozinha que mais toca o meu coração e o meu paladar. Meu destino foi o Piemonte, no norte do país, mais exatamente a cidade de Alba, terra do Tartufo Bianco di Alba, uma das máximas expressões da gastronomia italiana.
 
Assim que cheguei, consegui um emprego como lavador de pratos no restaurante de um dos inúmeros castelos da região. Era um lugar bem movimentado, freqüentado, sobretudo, pelas pessoas da própria cidade mas que, durante a temporada das trufas - outubro a dezembro, ficava lotado de turistas. Em dois anos e meio eu passei por todas as funções até tornar-me o chef da cozinha. Fiquei por lá mais um ano e meio até que a vontade de voltar foi maior e eu vim embora.
 
Ao voltar ao Brasil, montei, junto com meu pai, a Cervejaria 67, na Praia Grande. Eu tinha 22 anos, era o meu primeiro empreendimento gastronômico e a minha primeira experiência no comando de uma cozinha no Brasil, desafios que, felizmente, consegui vencer com sucesso.
 
Desde então, são 15 anos nessa profissão, com uma trajetória diversificada e passagens por casas consagradas como “Barão do Café”, “Café e Cia”, "Piccola Forneria", "WTC" e “Empório Villa Borghese”, em Santos, e, em São Paulo, “Farfalla”, “Valentino Wine Bar”, “Goody” (quando fui autorizado pelo Rabino a desenvolver e trabalhar com comida Kosher) e “Felix Bistrot”, onde tive a honra de formar uma parceria franco-italiana com o chef Alain Uzan, um dos melhores chefs franceses que trabalham no Brasil.
 
Em maio de 2008, uma nova parceria veio dar um novo rumo à minha vida profissional: casei-me com Danyela Grandi, chef pâtissier e descendente de uma verdadeira tradição da gastronomia italiana no Brasil: é neta de Piero Grandi, da renomadíssima Cantina do Piero — Il Vero. Juntos, participamos da implementação da Famiglia Grandi Osteria, empreendimento familiar que ficou a cargo do meu sogro quando surgiu a oportunidade de concretizarmos o nosso PIANOPIANO. Nessa casa, que sintetiza o que nós dois sempre quisemos fazer, eu cuido do salgado e ela dos doces. O resultado tem agradado muito, provavelmente porque é fruto de muito amor.
 
Além do trabalho na cozinha ou como consultor para a implementação de diversas casas espalhadas pelo Brasil, participei, como chef e/ou palestrante convidado, de alguns dos mais importantes eventos gastronômicos e feiras de negócios do setor no Brasil: Restaubar (2006, 2007, 2008), Fispal (2006, 2007, 2008 -  quando fui campeão do Gourmet Show na categoria de Pasta), Equipotel (2006, 2007, 2008), Prazeres da Mesa ao vivo (2007), Feinco (2008), Fispizza (2008) e Abrasel (2008).

Sou, também, membro oficial da FIC (Federazione Italiana Cuochi), entre 2008 e 2009 fui nomeado o Chef Oficial do Mercado Municipal de São Paulo e comandei o programa “Temperando o Papo”, na Tv a cabo, como chef e apresentador.
 
Hoje, você me encontra de terça a domingo aqui no PIANOPIANO aguardando a sua visita. Venha!!
 
Chef Felipe Cilli
Fone: (11) 8464-9496
chef@restaurantepianopiano.com.br