Batelli - Unique Style

Di Bistrot reiterando a vanguarda e sob renovada direção feminina

Com um perfil bem delineado, único, o restaurante Di Bistrot, surgido na virada do século, já nasceu com a estrela para reinventar conceitos, fazer escola e marcar definitiva presença no mapa da cidade.
 
Consagrado como o mais charmoso e criativo bistrot da Paulicéia, o “Di”, como é conhecido entre os íntimos e a aficionada clientela, passou a batuta para experientes mãos femininas.
 
A bela Mariana Fonseca, desde o ano passado, assumiu a direção desde renomado restaurante, após consistente trajetória profissional. Mariana Fonseca, com graduação em hotelaria, passou por expressivas cozinhas paulistanas (do próprio Di, em seu início, à casas como, Leopoldo, La Tambouille, Leopoldina-Daslu e Chakras, entre outros) e retorna de duradoura temporada na Europa, com residência na Grécia, onde comandou, por 4 anos, a cozinha de um famoso restaurante da ilha de Mikonos, o Carmals.
 
Agora, assumindo integralmente a direção de um revitalizado Di Bistrot, Mariana demonstra que soube conciliar o já consagrado estilo Di, com novas nuances e temperos da experiência mediterrânea. Exemplos como, Robalo com tepanade de kalamatas e azeitonas gregas, sobre tabule de quinua; ou, Polvo grelhado com cogumelos gigantes ao aroma de páprica,  sinalizam as muitas renovações que estão por estrear na já personalíssima e ‘costumizada’ cozinha do Di, que sempre caracterizou este bistrô, e que com seu nome quis homenagear a arte de Di Cavalcanti – e de um filme Glaluber Rocha sobre o pintor.


Chef Mariana Fonseca
 
Mariana, como sua nova chef  e proprietária, faz questão de enfatizar que segue respeitando o forte caráter da casa: “O Di Bistrot sempre foi dono de personalidade própria e muito marcante, que merece ser preservada”. Tanto na ambientação, com seus murais assinados por artistas importantes, ou no deck superior, com seu lounge, de decoração atrevida, e mais a área para Djs (foi uma das primeiras casas a instituir a ‘moda’), assim como em alguns pratos que foram consagrados pela cozinha deste bistrot (Atum ao creme de wasaby e vinagrete de mostarda com cuscuz marroquino), tudo o que for essencial ao ‘dna’ do Di continuará presente.
 
Porém como não raro, o aluno supera o mestre, Mariana, que tem demonstrado um refinado talento em matéria de evolução e para aprimorar e balancear novas idéias, prova que veio para surpreender positivamente. Os fiéis freqüentadores de mais de dez anos de Di Bistrot estão encantados, assim como aqueles que estão conhecendo agora a ‘nova’ casa. Afinal, combinar ou equilibrar explosão de criatividade, com senso de administração e certa dose de elegância e sobriedade, não é para qualquer um... Que é dom da hábil Mariana, não restam dúvidas.
 
A Ana Import , como parceira tradicional e responsável pela inteligente e bem dosada carta de vinhos na renovada fase do Di Bistrot, está em ótima sintonia com a  filosofia da nova direção, quando menos quer e consegue dizer, muito mais!


 Mariana e Jesebe Salem