Batelli - Unique Style

Chef Rouge prepara novo 'Menu Cocotte'

Cardápio sazonal traz sugestões da chef Renata Braune servidas em panelinhas

O restaurante Chef Rouge criou um cardápio especial, servido a partir de novembro, que utiliza um elemento da cozinha francesa: as cocottes, pequenas panelas que vão direto ao forno para finalizar um prato, concentrando o sabor dos ingredientes.

A inspiração da chef Renata Braune veio de uma visita ao restaurante parisiense Les Cocottes, onde que o chef Christian Constant prepara um menu criativo servido nas icônicas panelinhas. "Para o verão, as cocottes podem ser uma opção saborosa e leve, que agrada ao paladar e aos olhos", diz a chef Renata.

O menu, com uma opção de entrada, um prato principal e duas taças de degustação de vinho harmonizadas, sai por R$ 85. As opções de entrada são a cocotte de brandade de cabillaud aux champignons trufées (batata assada recheada de creme de bacalhau com champignon e azeite de trufas), a cocotte surprise (ovo assado com queijo de cabra, tomates ao azeite de alho e ervas, coberto com massa filo), a cocotte de Saint-Jacques (vieiras e pupunha com alcaparras, azeite, vermute Noilly Prat e raspas de limão siciliano com mini tomates sweet confit) e, por fim, a cocotte de esgargots au roquefort (escargots com batatinhas assadas, manteiga de alho e crumble de amêndoas).

Já para o prato principal, as sugestões da chef são a cocotte de confit de canard maison (lascas de confit de canard com mini penne ao molho madeira, bacon, amêndoas e passas), a cocotte de poisson d'été (robalo e polvo com abobrinhas sauté e abóbora assada, tomates e azeitonas secas ao azeite), a cocotte de haddock à l'orange (hadoque com alho-poró confit, mandioquinha assada  e molho cremoso  de laranja  e dill) e a cocotte de carré d'agneau (carré de cordeiro lentamente assado ao forno ao vinho, om arroz de lentilhas e legumes  ao alecrim).

O cardápio especial também conta com duas cocotte dessert, ou sobremesas em panelinhas (R$ 22 cada): o pain perdu au lait de coco, framboise, pistache (rabanada de brioche ao forno com leite de coco,figo ramy e pistache) e o croustillant de chocolat (creme de chocolate assado com crosta de massa filo).