Batelli - Unique Style

Charmoso e belíssimo Bistro elabora menu- formule prix fix em homenagem aos 457 anos da capital

ROUX!

Ruivo, em francês; um lugar para se conhecer e apreciar, nos Jardins, SP!

(Janeiro/2011) Conhecida como uma das principais capitais gastronômicas, a cidade de São Paulo completa 457 anos no próximo dia 25 de janeiro. Para comemorar a data, o chef Arthur Sauer, do Roux Bistro criou o menu Paulista à francesa, que inclui entrada, prato principal e sobremesa e será servido entre o dia 25 e 28 de janeiro, tanto no almoço, quanto no jantar.

 O cardápio que tem preço de R$ 51, inclui como entrada um delicioso Couscous à Paulista. Já o prato principal terá o Virado Paulista à Francesa, uma espécie de Cassoulet revisitado em homenagem à São Paulo. Para fechar com chave de ouro, sorvete artesanal da casa sabor banana com farofa crocante

 

Sobre o Roux Bistro





Roux, nome francês que significa espressante, em termos gastronômicos, é o elemento que “dá liga” em molhos, além de ser muito saboroso. A mistura chega a ter gosto de amêndoas, dependendo do grau de cozimento e figura com destaque em boas e clássicas receitas francesas.

O nome não poderia ser mais apropriado para o charmoso restaurante do chef Arthur Sauer, inaugurado em fevereiro de 2009, um legítimo ruivo – diga-se de passagem!

Sauer inicialmente havia pensado em praticar uma cozinha franco-italiana, mas há cerca de um mês decidiu rever o cardápio e rendeu-se à bistronomia, com nítida virada para receitas típicas de bistrô e um toque autoral, fruto de suas experiências na França e Estados Unidos, ao lado de grandes nomes da culinária francófona.

Outra boa novidade anunciada pelo Chef é o espaço La Terrasse, recém criado no segundo andar, com 26 lugares confortavelmente dispostos, sugerindo ambiente aconchegante e retrô.

Com boas chances de ser um dos grandes e novos atrativos da casa, La Terrasse inclui também um agradávael lounge com biblioteca de livros de gastronomia, poltronas em estilo clássico onde se pode ir degustando  um bom vinho e uma caprichada seleção de entradas e pratos batizados de vite-fait bien-fait (pratos bem elaborados, porém rápidos) como o tradicional e delicioso Croque Monsieur, a Tartine de Saumon, o Souplis (bolinho de arroz, tipo arancini, bem cremoso) ou ainda um Ovo Pouillé, com trufas e caviar.

Quem visita a casa já percebe uma nova e nítida atmosfera de bistrô no novo lay-out do Roux. A cozinha segue a celebrada tendência da bistronomia – movimento aderido por grandes chefs da França como Joel Robuchon e tantos outros famosos, que encontra um meio termo entre a alta gastronomia e a culinária simples de bistro.

  O menu não se limita a pratos rápidos como risotos e raviólis –únicos remanescentes da fase anterior franco-italiana que permanecem  e que fazem a alegria dos freqüentadores de bistrôs modernos  - mas abre-se , generosa, para clássicos franceses como o Confit de Pato e o famoso Magret de Canard.

Sempre contando com um prato do dia, a casa dá preferência a produtos frescos e sazonais.  O chef chega a produzir seus próprios sorvetes e pães deliciosos, de forma artesanal, e apaixonada, como tudo que faz.

 

Sobre o Chef



Fluente em quatro idiomas, de origem européia e com larga experiência profissional na França e Itália, Arthur Sauer foi orientado por Salvatore Loi a trabalhar na Enoteca Pinchiorri, em Florença.

Lá se encantou com a idéia de fusão de sabores entre as cozinhas italianas e francesas, praticada pela dona da Enoteca, o que mais tarde viria lhe influenciar no conceito pensado para o Roux, antes da atual mudança.

Formado no Instituto Paul Bocuse de Artes Culinárias, em Lyon, França, chegou a trabalhar no tradicional Les Halles, restaurante local que funciona desde 1858.

Depois, com passagem pela Hostellerie de Plaisance, em St. Emilion, teve o privilégio de morar próximo a um dos melhores vinhedos da região e acordava ao som de colheita de uvas e vinhos sendo engarrafados – vinhos que aqui chegam a custar acima de R$ 800. 

Passando também por Nova York, trabalhou com o chef Daniel Boulud, no célebre restaurante que leva o nome do chef-proprietário. De volta ao Brasil, Sauer passou por lugares reconhecidos como Cantaloup e La Tambouille. Com o chef Marcilio Dias, atuou nas cozinhas do L’Ami e Le Vin. Convidado pelo Grupo Fasano a trabalhar no Parigi e no próprio Fasano, o chef também participou da inauguração do Fasano Al Mare, no Rio de Janeiro.

Vindo de uma família que tem verdadeira paixão pelo ato de cozinhar, somado à experiência adquirida ao longo dos anos, o jovem chef decidiu montar seu próprio negócio e assim nasceu o Roux, inicialmente dando liga às cozinhas francesas e italianas, e que agora literalmente brada “Vive La France”!

 

Roux Bistrô

Alameda Ministro Rocha Azevedo, 1101

Jardim Paulista – São Paulo SP

CEP 01410-003

Telefone: 11 3062.3452

www.rouxbistro.com.br