Batelli - Unique Style

Butcher's Market traz a São Paulo o clima das Steakhouses de Nova York

Receitas e coquetelaria norte-americanas são servidas em ambiente vintage
 
Basta entrar no pequeno galpão, instalado no Itaim, para entender por que o apelido do restaurante Butcher’s Market é PONY, ou “Piece of New York”. Criado pelo empresário Ryan Kim, que se inspirou nas casas que frequentava quando era estudante de Administração nos Estados Unidos, o recém-aberto Butcher’s Market traz um menu com forte sotaque norte-americano, com receitas de hambúrgueres, petiscos e sobremesas trazidas da Big Apple, em um ambiente rústico que reúne objetos vintage garimpados após dois meses de pesquisa intensa.
 
O bar da casa aposta em clássicos da coquetelaria americana e em cervejas importadas dos Estados Unidos, algumas vendidas em jarras de até quatro litros. Às quintas-feiras, o clima made in Brooklyn fica completo com as apresentações de bandas de jazz durante a noite.
 
To eat

O cardápio do Butcher’s Market é focado em pratos com ingredientes caseiros _caso, por exemplo, dos hambúrgueres, com carne e molhos feitos no local, e cujo pão traz uma receita criada sob encomenda para a casa. São sete opções de sanduíche com receitas trazidas de Nova York e ligeiramente adaptadas ao gosto brasileiro. O carro-chefe do restaurante é o Mushroom Burger (hambúrguer de 180 g com cogumelos salteados, queijo mussarela e molho de tomate da casa, R$ 27), seguido do Chili Cheese Burger (hambúrguer de 180 g com chili, creme azedo, cebolinha e cebola, servido com molho de queijo cheddar da casa, R$ 27).
 
Na seção de pratos especiais, os destaques são as Barbecue Ribs (costelas suínas com molho barbecue, acompanhada de coleslaw e batatas hash brown, R$ 39) e o Pork Bun (pãozinho chinês no vapor, recheado com carne de porco, pepino agridoce, cebolinha e molho coreano à base de pasta de feijão, R$ 21). Para acompanhar os sanduíches, petiscos como chicken wings (com molho apimentado ou adocicado, R$ 21) e Cheese Chili Fries (batatas fritas com chili, queijo cheddar e creme azedo, R$ 18).
 
A seleção de doces mantém o espírito nova-iorquino, com sugestões como o milk-shake Toasted Marshmallow Shake (sorvete de baunilha Häagen-Dazs batido com leite e marshmallow, servido com marshmallows tostados, R$ 23) e o Icecream Sandwich, um sanduíche com sorvete Häagen-Dazs e dois cookies de chocolate (R$ 17), dois itens que fazem parte dos menus de muitas casas de NYC.
 
To drink

Além de opções nacionais de cervejas em long neck (Bohemia, R$ 7, e Cerpa, R$ 9), o Butcher’s Market traz uma série de cervejas importadas, servidas em long neck, em pints (em copos que imitam potes de geleia) ou ainda em gallons (aproximadamente 4 litros) ou half gallon (aproximadamente 2 litros), conforme a tradição norte-americana. As opções em jarra são os chopes Heineken (R$ 9 a pint, R$ 33 o half gallon e R$ 60 o gallon) e Guinness (R$ 17 a pint, R$ 63 o half gallon e R$ 120 o gallon).
 
Entre as cervejas importadas em long neck, estão rótulos como a Flying Dog (Indian Pale Ale, R$ 21, e Imperial Porter, R$ 21), Bernard (R$ 21) e Brooklyn Brewery (Lager, R$ 19, Brown Ale, R$ 19, e Local 1, R$ 69).
 
O bar da casa segue no mesmo espírito, com drinques clássicos norte-americanos, como o Dirty Martini (R$ 25, com gim Gordon’s ou Tanqueray, e R$ 27, com gim Bombay), o Vodka Cranberry Fizz (R$ 17, com vodca nacional, e R$ 21, com vodca importada), o Manhattan (R$ 27) e o Cosmopolitan (R$ 23). A casa também conta com uma pequena seleção de vinhos do Novo Mundo e sugestões de sucos, como o suco de limão batido com lima-da-Pérsia, hortelã e club soda (R$ 7).
 
Ambiente

O Butcher’s Market foi desenhado por Ryan Kim e pelo designer sul-coreano e chef Jae Kim (que também assinou a criação do menu), após dois meses de pesquisa em Nova York. A ideia da dupla foi reproduzir o ambiente dos restaurantes da área do Brooklyn, que funcionam muitas vezes em galpões ou lojas escondidos do grande público. Com chão de cimento queimado e uso farto de materiais reciclados, o local tem um clima rústico e charmoso.
 
Todos os itens de decoração foram trazidos de Nova York, dando um ar vintage ao local: caixas de som dos anos 1950 foram restauradas e postas para funcionar, enquanto as luminárias do bar são feitas de pedaços de caixas acústicas reformadas. Ganchos pendurados do teto, moedores de carne e facões dão o clima de açougue (em inglês, butcher’s market). O conceito resulta em um local descontraído e sem exageros, com mesas amplas de madeira clara e jogos americanos de papel reciclado.
 
As paredes do salão são ocupadas com pinturas de peças de carne ou usadas como lousas para avisar aos clientes o cardápio do dia, as opções de bebida da noite ou simplesmente para desenhar mensagens engraçadas para animar os visitantes. Uma das paredes, de tijolo aparente, é original da antiga casa que o restaurante agora ocupa: durante a reforma, Jae Kim gostou tanto do look que acabou deixando-a como estava.
 
Sobre Ryan Kim

O empresário sul-coreano Ryan Kim, 33, vem de uma família envolvida com o mercado da moda. O jovem estudou Administração nos Estados Unidos e trabalhou por oito anos com a criação de roupas na Coreia _sem, no entanto, sentir-se realmente apaixonado pelo trabalho. Tomou então uma decisão radical: mudou-se para o Canadá e se tornou missionário cristão. Enviado para uma missão em uma favela de São Paulo, apaixonou-se pela tradutora do grupo e acabou fixando residência no Brasil. A família da esposa é do ramo de restaurantes (no bairro da Liberdade), e ele, que sempre sonhava em abrir uma casa para receber os amigos, acabou criando o projeto do Butcher’s Market, inspirado nos restaurantes que costumava frequentar em Nova York.
 
Butcher’s Market

R. Bandeira Paulista, 164, Itaim Bibi
Tel. (11) 2367-1043
Horário de funcionamento: Seg a sex 12h às15h e 19h às 01h, Sábado - 12h às 01h.