Batelli - Unique Style

A páscoa em SP no Restaurante La Tambouille by Giancarlo Bolla

Restaurateur referência do luxo gastronômico no país Giancarlo Bolla sugere pratos especialmente para a data.
 
Na véspera de seus impressionantes 40 anos, o clássico, chique e único La Tambouille tem pratos de dar água na boca para fazer sua Páscoa ainda mais elegante. Para a data, o restaurateur Giancarlo Bolla e o chef Augusto Piras sugerem quatro opções de pratos com ou sem bacalhau.
 
Para começar, a Insalata del pescatore à base de camarões, mini lulas e mozzarella cremosa (R$ 43). Quem não dispensa uma boa massa, poderá optar pelo Fettuccine do nosso pastifício alla Amatriciana ligeiramente picante do Chef Augusto Piras (R$ 59). Outra boa sugestão é o Scottadito de cordeiro de leite, com batatinhas ao aroma de rosmarino (R$ 101). Mas se a pedida for o bom e velho bacalhau, opte pelo Lombo de Bacalhau Gadus Morhua ao forno in guazzetto de vongole (R$ 132).

Vale a pena deixar um espaço para a sobremesa já que o cardápio conta com 16 opções variadas. Experimente o Creme Brûlée com lâminas de gengibre (R$ 24) ou ainda o Coupe de sorvete “Bem Casado” com calda de chocolate caramelizado (R$ 19). Finalize com o Espresso (R$ 6) ou Capuccino (R$ 8), ambos da Nespresso.




 La Tambouille

Aberto desde Julho de 1971 pelo restaurateur Giancarlo Bolla, um típico italiano de San Remo, o La Tambouille é fruto de seu talento e da bagagem adquirida em casas renomadas por onde passou, é praticamente um patrimônio da gastronomia paulistana.

Localizado no Jardim Paulista, a casa apresenta com bom gosto e qualidade a culinária franco-italiana e oferece uma verdadeira experiência sensorial para aqueles que buscam aprimorar o paladar. Com receitas para todos os gostos, o menu prima pelo clássico com toques modernos e privilegia ingredientes frescos e da estação. As massas artesanais os pães são preparados no próprio restaurante. As carnes, aves e peixes recebem atenção especial, com cortes feitos na hora para não resultar em perda de sabor.

Em intensa interação com a cozinha e o salão, Giancarlo recebe pessoalmente os clientes enquanto se atenta a cada detalhe para que o atendimento seja impecável. Presente no dia-a-dia, o restaurateur acompanha todo o processo com uma sensibilidade única, desde a chegada dos ingredientes ao restaurante, passando pela produção das receitas, até à arrumação do ambiente. Seu braço direito, o chef executivo Augusto Piras, que passou por estabelecimentos como Piccola Roma e o extinto Al Mirto, prepara cuidadosamente os pratos do cardápio.

Entre os mais pedidos, estão as Patolas de centolla gigante do Chile sobre brotinhos verdes; Coxinhas de rãs douradas com pimenta dedo de moça á La Diva Hebe Camargo entre as entradas. No capítulo das massas e risottos, estão entre as mais requisitadas o Spaghetti di grano duro tuttomare com camarões, calamares, cavaquinha e chuva de Bottarga; e Risotto carnaroli à moda dos pescadores com camarões, cauda de lagosta mini lulas e mexilhões. Já na ala dos Peixes, fazem sucesso o Filet de linguado “au fruit de La passion” com farofa de banana e camarões; enquanto na seção das Carnes, os destaques são a Cotoletta de vitelo de leite a milanesa com salada campestre ao risotto de zafferano; e o Carré de cordeiro de leite ao forno assado na hora escoltados de favas precoces salteados com pancetta.

A música, vinda do piano bar, completa o cenário agradável e envolvente, que leva diariamente ao La Tambouille executivos da região, casais, famílias e a geração jovem, antenada nos melhores programas da cidade.

Avenida Nove de Julho, 5925
Telefone: (11) 3079-6277

www.tambouille.com.br

Giancarlo Bolla

Não há nada que comprometa a receita de sucesso de um profissional quando existe o principal dos ingredientes: o dom. Este, Giancarlo Bolla, um italiano de San Remo – região conhecida pelos festivais de música popular, a 70km de Montecarlo – sempre teve de sobra.

Aos 16 anos, desembarcou no Brasil em 1956, e foi trabalhar em restaurante. Iniciou a carreira como separador de discos até aprender a falar o idioma. Em pouco tempo, com o conhecimento de barista adquirido na Itália, conseguiu emprego de cumim, depois de garçom e maître nas mais importantes casas da cidade da época, como o Ca'd'Oro e o Rubaiyat. Com essa experiência e o seu natural savoir a faire, em 1971, abriu seu próprio restaurante, o La Tambouille, em um sobrado na Avenida Cidade Jardim e hoje está em um endereço próprio, na charmosa praça batizada com o nome de seu pai, Mário Bolla.

O menu, a princípio, contemplava a cozinha francesa, já que naquele tempo a culinária italiana era aquela de cantina, encontrada ainda hoje nas deliciosas casas do Bixiga. Porém, não era essa a linha que Giancarlo pretendia seguir. Com o passar dos anos e o constante aprimoramento do paladar do paulistano, ele pode introduzir ingredientes de sua terra natal, compondo pratos franco-italianos, presentes hoje no cardápio. “Atualmente, a Itália integra boa parte das receitas”, diz o restaurateur, um dos mais respeitados do país.  


Avenida Nove de Julho, 5925
Telefone: (11) 3079-6277
www.tambouille.com.br