Batelli - Unique Style

Um manjar dos Deuses de chocolate

Receita da chef italiana Morena Altavilla

Para uma série de 28 centímetros
6 ovos
180 g de farinha 00
180gr de açúcar
180g de chocolate amargo
180g de manteiga
12 g de fermento em pó

Manteiga e farinha de um molde a centímetros de diâmetro 28-30.

Para derreter o chocolate no microondas em baixa potência. Separadamente, derreta a manteiga e mexendo-os suavemente. Despeje as gemas na tigela do planetário, com 135 g de açúcar, a partir da total e montá-los a fazer espuma. Então, coloque as claras em neve mole com os restantes 45 g de açúcar.

Peneire a farinha com o fermento em pó. Combine as gemas montadas, a mistura de chocolate e manteiga e depois a farinha peneirada. Fluidizar a mistura pela combinação de uma colher de merengue sem precauções especiais. Em vez disso, o merengue restante deve ser adicionada cuidadosamente, trabalhando de cima para baixo.

Bata as gemas com o açúcar até ficarem brancos, adicione o chocolate e mistura de manteiga, em seguida, peneire a farinha eo fermento em pó e incorporá-los.

Vire o forno a 175-180 ° C. Asse a torta por cerca de 35-40 minutos até que o teste de palito irá revelar a inclusão de um perfeitamente preparados.

Para a mousse de chocolate
(De La Cocina Dulce-Paco Torreblanca)

Para o creme

150 g de creme de leite fresco
100 g de leite
50 gemas g
60 g de açúcar

Aqueça o creme e leite com 30 gramas de açúcar e leve quase a ferver. Bata as gemas com os restantes 30 gramas de açúcar, adicione metade do leite quente e creme de leite e mexa. Concluir a preparação derramando o restante do cozimento e levar até 82-85 ° C. Passe o creme por uma peneira.

Para a mousse de chocolate

Crème anglaise 340 g (como acima)
225 g de chocolate 70%
450 g de chantilly
duas pitadas de sal Maldon

Derreta o chocolate em banho-maria sem ultrapassar 50 ° C. Deixe esfriar um pouco, adicione sal e em seguida despeje o creme por cima, misturando bem com uma espátula. Quando o creme atinge cerca de 35 ° C, adicione o creme de leite.

Para a cobertura brilhante Faggiotto

175 g de água
150 g de creme de leite fresco
225 g de açúcar refinado
75 g de cacau em pó sem açúcar
8 g de gelatina em folhas de 2 g

Para hidratar a gelatina em água gelada. Reunir em uma panela o cacau, água, creme e açúcar. Mexa com um batedor até obter uma mistura homogênea. Cozinhe em fogo baixo até que a cobertura atinge 103 ° C. Desligar. Derrubar a temperatura a 70 ° C e adicione a gelatina espremida