Batelli - Unique Style

Torteletes de massa de castanha de barú com ganache de pequi

Receita da chef  Emiliana Azambuja

Ingredientes

Massa

250g de farinha de trigo
200g de castanhas de baru torrada e moída
250g de manteiga, em temperatura ambiente
150g de açúcar mascavo
01 pitada de sal
Casca de ½ limão ralada
03 colheres de sopa de água se necessário

Recheio

50g de pasta de pequi
Licor Cristal de pequi a gosto
200g de chocolate branco
Raspas de laranja a gosto
 
Preparo

Numa superfície, coloque todos os ingredientes, exceto a água, e trabalhe a massa ate obter uma farofa. Adicione a água aos poucos e misture ate obter uma massa lisa.

Faca uma bola, enrrole no papel manteiga e deixe descansar por 30 minutos em temperatura ambiente. Unte as forminhas, ou faça em uma forma grande forre-as com a massa usando uma bolinha da própria massa para pressionar a forma.

Passe o rolo de macarrão para retirar o excesso da borda, leve ao freezer por 15 minutos.

Com garfo, fure o fundo das tortinhas e pincele com gema. Forre com papel manteiga e cubra com grãos de feijão cru, leve ao forno moderado por 10 minutos.Retire o papel com os grãos e asse por mais 5 minutos.Retire do forno, deixe amornar e desenforne e reserve.

Preparo do recheio

Coloque o creme de leite em uma panela e deixe ferver. Adicione o chocolate branco ,a pasta de pequi as raspas de laranja e o licor , mexendo com uma colher de pau, retire do fogo,e deixe esfriar e distribua o creme  nas tortinhas e decore com fatias de laranja e raspas de chocolate branco.

Emiliana Azambuja