Batelli - Unique Style

Receita de Domingo: Filet au Poivre e Batata Dauphinoise

Filet au Poivre

Ingredientes

200g de Filet
Pimenta do reino
Grãos preta em Mingnonette
Azeite de Oliva
Sal Refinado

Modo de Preapro

1. Limpar e formatar o filet como um retângulo de 4 x 10 cm.
2. Temperar com sal.
3. Untar com azeite e grelhar, mantendo o interior cru. Servir a poivre.

Obs.: Pode-se “carimbar” uma face do filé untado na pimenta do reino triturada na faca, no triturador ou amassadas com o fundo de uma frigideira e grelhá-lo!

Molho de carne

Para produzir um bom molho é só fazer o filé numa frigideira, reservá-lo num papel alumínio ou no forno e deglacear a superfície da frigideira com um pouco de vinho tinto deixar reduzir 2/3 do líquido, depois adicionar um pouco de caldo de carne e deixar reduzir um pouco, para finalizar adicionar uma mistura de uma colher rasa de amido de milho (maizena) com o dobro de água aos poucos (proporção 1:2 de amido e água) para engrossar!

Batata Dauphinoise

Ingredientes

250 g de Batata Monalisa
manteiga integral sem sal
Sal refinado
Pimenta do reino branca mopida
Noz moscada moida
Queijo tipo Gruyêre
Leite integral
Gema de ovo tipo extra
Alho
Papel Alumínio

Modo de Preparo

1. Cortar as batatas em rodelas finas
2. Misturar o leite com a gema, sal, pimenta e noz moscada. Aquecer ser ferver e engrossar levemente.
3. Untar uma forma adequada com manteiga e pouvilhar com alho finamente picado
4. Dispor as fatias das batatas na forma untada, adicionar e misturar o leite, cobrir com queijo tipo gruyêre ralado.
5. Assar em forno pré aquecido em banho maria a 150°C até que as fatias entejam macias ao toque o garfo.



Harmonização

A dica é harmonizar o Steak au Poivre com um vinho muito potente, firme, encorpado, como o da uva nobre Cabernet Sauvignon! Poderemos também arriscar num Zinfandel californiano ou um Syrah.