Batelli - Unique Style

Raviollone de Caponata ao Pomodoro e Nozes

Massa:
100gramas de farinha
2 ovos grandes
1 pitada de sal
1 colher de chá de azeite

Recheio (Caponata Italiana):
50gr Berinjela
50gr Abobrinha
40gr Cebola
25gr Pimentão vermelho
25gr Pimentão amarelo 
Azeite extra virgem a gosto
Uva passas pretas a gosto
1 dente de alho
Sal a gosto
Pimenta do reino preta moída a gosto
Vinagre de vinho tinto a gosto

Molho de tomate
200gr de tomates bem maduros
Sal
Pimenta do reino preta moída a gosto
1 dente de alho
½  Cebola pera
Manjericão a gosto

Finalização:
Nozes a gosto
Folhas de Manjericão



Recheio:
Cortar todos os legumes em cubos pequenos.
Esquente uma frigideira, coloque um pouco do azeite e doure a berinjela. Reserve.
Faca o mesmo processo com os demais ingredientes um de cada vez* (abobrinha, cebola, e pimentões)
Junte todos os ingredientes e tempere com o alho picado bem fino, as passas, a pimenta do reino, o sal, o azeite e coloque aos poucos a vinagre até dar o ficar acido, porem não muito forte.
Coloque numa panela, leve ao fogo e refogue tudo junto para incorporar o sabor. Reserve

Massa:
Misture a farinha com sal em uma vasilha, faca um monte com um buraco no centro (um vulcão), coloque os ovos e misture até incorporar os ovos a massa.
Transfira para uma mesa limpa e enfarinhada e sove a massa até ficar lisa e uniforme.
Enrole em filme plástico e deixe descansar na geladeira por pelo menos 30 minutos.

Montagem:
Numa mesa enfarinhada, com o rolo de macarrão abra um massa fina e dobre ao meio, abra novamente e dobre ao meio. Repita esse processo pelo menos 4 vezes (deixará a massa lisa e com a liga certa para abrir a massa).
Abra agora com 2mm de espessura e divida em duas, espalhe montes de recheio em intervalos que de para cortar. Com um vasador ou algum objeto redondo corte os raviollones e se necessário aperte as bordas para não abrir no cozimento

Molho de Tomate:
Retire as peles e sementes do tomate e corte em cubos pequenos.
Bata as sementes e pele no liquidificador e peneire
Numa panela refogue a cebola e o alho picados finamente, coloque os tomates em cubos e o batido e cozinhe por uns 30 minutos. Tempere com sal e pimenta e manjericão a gosto.



Numa panela, coloque agua e sal e deixe ferver. Adicione os raviollones e cozinhe até o ponto desejado.
Num prato raso coloque os raviollones cozidos, disponha o molho em cima e decore com manjericão e nozes.


Obs:
*Cada legume tem seu tempo de cozimento, por isto refoga-se separadamente. Serve para não deixar todos cozidos uniformemente, melhorando também o sabor e aparência do recheio.