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Queijos

Conheça mais sobre um dos alimentos mais antigos do nosso cardápio.

O queijo sempre esteve presente na mesa das pessoas há muito tempo. Não existem comprovações ou estudos científicos que provem quando o queijo começou a ser produzido. Certo é que essa prática já havia se propagado na Europa antes mesmo dos romanos. Este alimento tão antigo é muito usado como aperitivo, também está presente dentro de diversas receitas.
Conheça melhor os tipos de classificação desse alimento rico em proteínas, vitaminas e sais minerais.

Queijos:

Comuns: não necessitam de clima ou processo especial para serem produzidos.
Fundidos: durante a fabricação, podem ou não passar pelo processo de fundição.
Primeira qualidade: são os queijos mais nobres e finos. Precisam de condições especiais, como o clima e também muito cuidado na sua fabricação.

Conheça os nomes dos queijos mais famosos, suas especialidades e os vinhos indicados para acompanhá-los.

PECORINO: Parmesão italiano produzido com leite de ovelha. É consistente e tem um sabor forte, mas derrete na boca. Usado em massas e molhos. Vinho ideal: tinto encorpado.

GRUYÈRE: Queijo suíço, de grandes dimensões. Pode ser fundido ou não. Acompanha vários pratos, gratinados, sopas, mas o principal é o fondue. Também é um ótimo aperitivo. Vinho ideal: tinto leve, branco seco e demi sec. 
 
EMMENTAL: Suíço, semiduro (firme) e muito saboroso, o Emmental é muito utilizado na preparação de fondues, mas pode ser servido puro. Vinho ideal: branco demi sec, branco seco e tinto leve.

MUSSARELA: Muito utilizada na culinária italiana, a mussarela está sempre presente nas pizzas, sanduíches e massas. Vinho ideal: tinto seco.

PROVOLONE: Italiano, de consistência firme e sabor picante, de leite de búfala ou de vaca, é forte e perfumado. É muito solicitado na hora do aperitivo, à milanesa ou em sanduíches. Vinho ideal: tinto encorpado.

GORGONZOLA: De origem italiana, é um queijo semiduro, com sabor picante, casca fina e dura. A característica do gorgonzola são as manchas azuis-esverdeadas (fungos) e odor forte. Muito usada em patês, servir como aperitivos, pastas, canapés e torradas. Também adicionada a alguns molhos para dar um sabor especial. Vinho Ideal: tinto.

MASCARPONE: Italiano e cremoso, é usado em pratos salgados e doces, como o tiramisù.

CATUPIRY: O requeijão brasileiro dessa marca, mais firme, é famoso por seu uso em pratos salgados.

COTTAGE: Americano, feito com leite desnatado, portanto de baixas calorias. Perfeito para sanduíches e pastas.

PRATO: Alguns conhecedores do assunto afirmam que esse foi criado no Brasil (invenção mineira) e surgiu no início do séc. XX.. O nome se deve ao formato achatado. Muito utilizado em sanduíches, como aperitivo e em várias receitas. Vinho ideal: branco.

REINO: Brasileiro, firme e redondo, do tipo Gouda, em formato de bola e casca vermelha. É bom puro. Vinho ideal: tinto leve.

CHÈVRE: Francês e macio, é feito com leite de cabra. Com sabor e textura variados, é bom para saladas e pastas.

REQUEIJÃO: Brasileiro, é uma pasta cremosa. Costuma ser servido com pães e com doces.

CREAM CHEESE: O mais famoso é produzido em Nova York. Conhecido pelo seu uso na cheesecake.

MINAS: Brasileiro é servido com pão ou com doces. Com goiabada, faz o Romeu e Julieta. Pode ser curado. Vinho ideal: branco seco.

SAINT PAULIN: Francês, é firme porém cremoso. Excelente em massas.

ROQUEFORT: Queijo duro ou semiduro, à base de leite de ovelha. Tem origem na região de Roquefort, na França. Massa branca cremosa, porém firme com traços azuis (ou verdes). Ótimo para molhos. Vinho ideal: tinto.

RICOTA: Queijo italiano fresco e leve, a ricota praticamente não tem gordura. É muito usada em recheio de massas, tortas, doces e patês. Vinho ideal: branco suave.

CHEDDAR: De criação inglesa, embora muitos achem que seja americano. De cor alaranjada e firme. Ótimos para sanduíches e receitas de fondues. Vinho ideal: tinto leve.

BRIE: Cremoso, nobre e de origem francesa. Bom com uva Itália, com torradas e em risotos. Vinho ideal: tinto cabernet

GOUDA: Queijo holandês de consistência cremosa e com pequenos buracos. Muito usado como aperitivo. Vinho ideal: tinto leve.

CAMEMBERT: Macio, esse francês tem uma casca com mofo – que se come. É cremoso e levemente amargo. Pode ser servido como sobremesa, acompanhando frutas, como pêras, uvas ou então como aperitivo. Vinho ideal: branco seco ou tinto fino.

MUSSARELA DE BÚFALA: Italiano, vem em bolinhas, na salmoura ou no soro. Bom ao natural ou em saladas.

GRANA PADANO: Parmesão italiano de excelente qualidade. É usado ralado em massas ou no carpaccio.

PARMESÃO: Do tipo duro, com sabor forte e picante. É queijo de longa duração e possui cor amarelo-forte. É muito utilizado nas massas e risotos, polvilhado e também como aperitivo. Vinho ideal: tinto encorpado.

Agora que você já conhece mais sobre essa iguaria, pode convidar amigos e familiares para uma "Noite de Queijos e Vinho".