Batelli - Unique Style

Pirenópolis encanta no turismo e na gastronomia

Quem for a Pirenópolis vai encontrar a grande dama da gastronomia local, a chefe Márcia Pinchemel que arrasa nas caçarolas e super vitoriosa em seu Bistrô, pois vive recebendo premios nas revistas nacionais de gastronomia. Ela já ganhou o título de chefe revelação do Centro-Oeste com o prato surubim da Corte ao sabor do cerrado. Márcia também idelaizou o primeirto festival gastronomico de Pirenópolis com grandes chefes usando ingredientes do Cerrado. Todos os anos ela marca presença nos diversos eventos de gastronomia Brasil afora.

Quando cheguei em seu restaurante vibrei com a decoração da festa do Divino e um lugar aconchegante, música de extremo bom gosto e ela uma simpatia. De entrada ela me serviu um bolinho de arroz com salsinha com molho de jabuticaba. Voces nao tem ideia do sabor com este molhinho este petisco dançava na minha boca. Depois ela me sugeriu o baião de dois. Eu já havia degustado alguns...mas o dela estava incrível com camarão e banana da terra com molho especial de cagaita. A textura do feijão, arroz estava incrível e o sabor da banana deu um toque perfeito ao prato. No final a sobremesa um pudim de leite com calda de ameixa.

Este lugar vai ficar pra sempre na minha memória. Esta Baiana realmente encanta com seus sabores únicos

A chef Marcia Pinchemel Le Bistrô/Pirenópolis, estará participando do  XVIII CONCURSO GASTRONOMICO DE VISCONDE DE MAUA, que acontecerá entre os dias 13 a 15 de maio deste ano.

Dentre os chefs convidados estarão a chef Flávia Quaresma do Rio, Heiko Grabolle de Florianópolis, Rodrigo Martins de Vino/SP, Ana Bueno do Banana da Terra/ Paraty, entre outros. Pinchemel estará levando seu legado “frutos do cerrado” como ingredientes do prato criado exclusivamente para ministrar sua aula, alem de ser uma das juradas dos pratos criados, com o maestro do evento o PINHÃO, pelos chefs locais.

Baião de dois da Chef



Tradicional prato brasileiro enriquecido por um toque Contemporâneo, com fusão do arroz arbóreo, feijão fradinho, guarnecido de camarões com molho asiático.

Tempo de preparo: 1hs / Tempo de cozimento: 40 Graus / Dificuldade: Media

Ingredientes
      
Arroz arbóreo 60 gr.
Manteiga de garrafa 01 c. sobremesa
Alho poro em brunoise  01 c. sopa
Cebola em brunoise 01  c. sopa
Cachaça branca  50 ml
Caldo de frango  300 ml
Feijão fradinho cozido “Al dente” 120 gr.
Manteiga de garrafa 01 c. sobremesa
Alho brunoise 01 c. chá
Coentro brunoise  01 c. sopa
Banana da terra em cubos frita  ½  un.
Camarão 150 gr.
Alho brunoise  01 c. chá
Sal 
Dendê 02        c. sopa
Molho de ostra 7,5/ ½        ml. Ou c. sopa
Cebola brunoise 01 c. chá
Coentro brunoise 01 c. sopa
Curry  01 c. café
Pimenta dedo de moça pique  ½ / 2,5 c. chá / ml
Suco de limão 01 c chá
Leite de coco  50 ml.

Modo de Preparo

1º passo: Numa frigideira colocar a manteiga, alho, alho poro, cebola deixar murchar. Colocar o arroz em seguida a cachaça, vai regando com caldo sem deixar molhado. Bem sequinho. Reserve.

2º passo: Noutra frigideira colocar a manteiga, alho e o coentro, colocar o feijão e deixar um pouco no fogo incorporando os sabores. Reserve.

3º passo: Corte a banana em 4 fatias verticais (2 cada lado) e faça cubos. Frite em óleo quente. Separe.

4º passo: Retirar a casca dos camarões, desveinar e temperar com alho e sal. Numa frigideira quente colocar o dendê, molho de ostra, curry, pimenta e acrescentar os camarões, saltear e retira-lo. Na frigideira incorpore o coentro, o suco de limão e o leite de coco,  recoloque os camarões deixar por alguns segundos.

5º passo: Montagem: Colocar no aro o arroz misturado com o feijão no centro do prato e em  torno, guarnecer com os camarões e o molho. Ponha os cubos de banana frita em cima dos camarões. SERVIR

Pintado ao molho mexido de feijões



Ingredientes          
        
Pintado file limpo 200g
Azeite de oliva                           
Sal                                   
Azeite de dendê 1c. Sopa
Baru picado grosso 10g.
Pequi em lascas aferventado 06g.
Leite de coco 80ml
Coentro picadinho 1c. Sobremesa
Feijão roxo cozido “al dente” 40g
Feijão branco cozido “al dente” 40g
Feijão preto cozido “al dente” 40g
Feijão fradinho cozido “al dente” 40g
Alho pique 1dente
Coentro picado1c. Sopa
Cebola brunoise 1c. Sopa
Pimenta dedo de moça 1c. Café
Manteiga de garrafa 1c. Sopa
Gengibre brunoise 1c. Chá
Sal                                   
Agua de coco 50ml
Queijo coalho cubinhos de ½ cm 20g
Banana da terra em cubos frita 40g

Modo de Preparo

1º PASSO: Deixar os feijões separadamente de molho por 24hs. Cozinhar e separar. Ferver as lascas do pequi, escorrer picar brunoise, separar.
2º PASSO: Saltear o peixe no azeite, temperado com sal. Dourar dos dois lados. Corrigir o sal. Separar.
3º PASSO: Numa frigideira colocar a manteiga de garrafa, alho, cebola, gengibre, pimenta dedo de moça e coentro deixar murchar. Acrescentar os feijões. Adicionar a água de coco, deixar chegar ao ponto, corrigir o sal e separe. Colocar o peixe em imersão no molho.
4º PASSO: fritar a banana e o queijo coalho. Incorporar nos feijões prontos.
5º PASSO: Numa frigideira colocar o azeite de dendê, o baru deixar exalar o perfume, acrescentar o pequi, incorporar o leite de coco, deixar por uns 2 min. Corrigir o sal desligue.


Biscuit de Pamonha  


Biscuit de pamonha com queijo de fazenda temperado, regado com  fio de melado de cana de açúcar.

Ingredientes    
      
Pamonha doce 1/3un.
Oleo                          
Queijo de fazenda temperado 15 gr.
Melado de cana 2 Colheres de sopa
Papel toalha 3 un.
Palha da pamonha ¼  un.
Salsinha desidratada                  
   
Modo de Preparo

1º PASSO: Uma pamonha cozida fria corte em fatias e leve para fritar no oleo  e coloque no papel toalha para tirar o excesso de gordura.
2º PASSO: O queijo de fazenda temperado corte em fatias. Coloque sobre a pamonha e leve ao forno para gratinar.
3º PASSO: Na hora de servir colocar uma palha de milho sob a pamonha regado com fio de melado de cana  e salsinha salpicadas