Batelli - Unique Style

No sangue quente espanhol

Quando falamos na culinária espanhola lembramos primeiramente do prato mais conhecido: a Paella. Este é um prato onde basicamente se usa um arroz especial, conhecido como Arroz Bomba. Esse saboroso prato que teve início em Valencia foi criado pelos camponeses que saiam de suas casas para o campo levando apenas a Paellera (panela que se faz paella), arroz, azeite e sal e agregavam ingredientes da caça, legumes da estação e as sobras que possuíam. Desta forma, podemos dizer que nao existe uma Paella da região x ou y, pois as pessoas usavam os recursos que tinham para se alimentar. O tomate, que na maioria das receitas atuais esté presente, antigamente não existia pois ainda não tinha sido trazido da América, isso só aconteceu algum tempo depois. Outra curiosidade é que o frango, na época, também era muito caro para os camponeses comprarem. As diversidades de paellas se devem a migração do prato pelo seu continente. Na costa, por exemplo, foram acrescentados frutos do mar, mais no interior ela é feita com carne de caça e alguns legumes. O modo mais tradicional de preparo da Paella é cozinha-lá em um fogo à lenha, preferencialmente ao ar livre e normalmente preparada pelo homem.

Então, desta forma, irei explicar o modo de preparo da Paella mais conhecida, a Paella Valenciana.

Ingredientes:
01 Unidade - Coxa e sobre coxa de pato
01 Unidade - Coxa e sobre coxa de coelho
A Gosto - Sal refinado
100 Mililitros - Azeite extra virgem
50 Gramas - Vagem-macarrão cortada ao meio sem as pontas
50 Gramas Favas frescas
02 Unidades - Tomates Débora sem pele e sem semente em cubos pequenos
02 Dentes - Alho em pasta
A Gosto - Páprica doce
0,003 Gramas - Açafrão espanhol em pistilo
600 Mililitros – Caldo de ave
200 Gramas Arroz parboilizado ou Arroz Bomba
50 Gramas – Caracóis (escargots)
2 maços - Alecrim fresco

Modo de preparo:
1. Dessosar o pato e o coelho e cortá-los em cubos grandes. Temperar com
sal. Reservar.
2. Em uma paellera, aquecer o azeite e selar muito bem o pato e o coelho. Espalhar para as laterais da panela.
3. No centro, saltear as vagens e as favas frescas. Espalhar para as laterais.
4. Ainda no centro, adicionar os tomates, o alho, a páprica e o açafrão. Cozinhar por alguns minutos.
5. Cobrir com o fundo misturado com a tartracina em pó e cozinhar até que as carnes estejam bem cozidas.
6. Acrescentar mais fundo, se necessário, corrigir o sal e espalhar o arroz em formato de cruz.
7. Conservar no fogo até o arroz estar cozido. No meio da cocção, juntar os caracóis.
8. Apagar o fogo, acrescentar o alecrim inteiro, cobrir com papel alumínio e deixar a paella descansar por 05 minutos. Servir imediatamente.

guilherme@uras.com.br