Batelli - Unique Style

Mousse de papaia com caramelo de cassis

Versão de gente grande do tradicional creme de papaia– mas muuuuito mais gostosa, equilibrada, requintada e suave. Receita da chef Renata Cruz do restaurante Amici.


Ingredientes:

Ingredientes mousse
1 mamão Papaia
180 ml de água
2 claras
1 xícara de leite condensado
12 gramas de gelatina em pó (1 envelope)


Ingredientes caramelo de cassis:

100 ml de água
100 gramas de açúcar
1 dose de licor de cassis


Como fazer:

No liquidificador, bata o mamão papaia com o leite condensado. E uma tigela pequena, hidrate a gelatina em água segundo as recomendações da embalagem e  leve ao banho-maria para dissolver. Separadamente, bata as claras em neve. Gentilmente, misture a gelatina ao creme de papaia e, aos pouco, agregue as claras em neve (com uma colher de pau). Coloque em formar individuais e leve para gelar.


Caramelo de Cassis:

Coloque a água e o açúcar na panela  e vá mexendo até o açúcar dissolver, sempre em fogo baixo. Quando chegar a ponto de frio, adicione o licor, mexa, e coloque a mistura na geladeira.


Finalização:

Para servir, disponha um pouco do caramelo sobre cada um dos mousses e como imediatamente.