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Cucina Italiana

O sabor e a arte da Cozinha Italiana

Nos dias de hoje, podemos afirmar que a “cucina” italiana está sendo saboreada como nunca antes.

Isto se deve pelo fato de que na Itália, a arte da gastronomia é  passada de pai para filho durante gerações e gerações, desta maneira as tradições são mantidas, independente das inovações e tecnologias que vem surgirndo.

Além da tradição, o que mais nos atrai na gastronomia Italiana? Na minha opnião, posso dizer que e a variedade de sabores e temperos que existem, além da qualidade dos produtos que podemos encontrar em mercados e feiras. 

Na Itália, cada região tem o seu prato típico. Cada um destes devem ser obrigatoriamente saboreados, lembrando que quando o prato é da regiao o sabor e os ingredientes  tem uma grande diferença de outros que são vistos como "imitações".

Hoje em dia podemos notar em restaurantes a especializção da gastronomia de determinadas regiões, podendo então focar nas técnicas e tradições das mesmas, assim oferecendo algo que possa lembrar tal, mas nunca será como degustar na própria região.

Irei colocar uma receita de risotto alla milanese e explicar um pouco sobre a Lombardia, uma regiao localizada em Milão, proximoa o lago Maggiore.

Antigamente o povo nada contribuia no fator gastronomico, as pessoas só queriam trabalhar e nao apreciavam uma boa refeição e um ótimo vinho. Os lombardos não saboreiam suas refeições como em outras regiões da Itália, pode-se dizer que  é uma cozinha "rápida" e o principal ingrediente desta região é o arroz, assim podemos imaginar qual seja o prato típico da região: O Risotto.

Existem 3 tipos de arroz na Itália, cada um tem uma caracteristica notável:

Carnaroli - O grao demora mais para cozinhar, mas mantem melhor o cozimento al dente e o resultado e um risotto mais cremoso.

Arborio - E o mais barato e mais comum, os grãos sao grandes e de cor perolada. Combina bem com risottos que levam porçoes maiores de carne.

Vialone Nano - O grão é um pouco menor e é arredondado. Alguns consideram o melhor para cozinhar por igual. Combina mais com risottos delicados ou que levam frutos do mar, por exemplo.

Risotto alla Milanese ( Risotto de Açafrão )

Serve 4 pessoas

Ingredintes:

75 gr Manteiga
50 gr Tutano de Vaca (É opcional, mas dá mais sabor ao prato)
1 unidade Cebola Pequena Picada
350 gr Arroz Carnaroli
1 copo de Vinho branco Seco
1s ache de acafrao
1,5 Litro de Caldo de carne
50 gr Queijo Parmesão Ralado
Sal
Pimenta Branca

Modo de Preparo:

Obs: Como preparar o açafrão: coloque os filetes de açafrão em um pouco de água morna para assim soltar seu pigmento.

Derreta 50gr de manteiga com o tutano em uma panela, junte a cebola picada e salteie até ficar transparente, junte o arroz e com uma colher mexa sem parar até ficar translúcido. Adicione o vinho e continue a mexer, então adicione o açafrão, junto com a sua água e continue a mexer. Vá agora adicionando pouco a pouco o caldo de carne quente nunca parando de mexer. Apoós 15 minutos em média verifique o ponto do arroz pois cada um prefere de uma maneira adicione o queijo, o resto da manteiga, sal e pimenta branca a gosto. Após acertar o ponto do arroz desligue o fogão e deixe repousar por 5 minutos antes de servir para que desta forma ele absorva os temperos e também fique mais cremoso.