Batelli - Unique Style

Cuide da alimentação no carnaval e fique disposto para festa

Chefs de cozinha de restaurantes dos Hotéis Pestana dão receitas de pratos leves para os dias de Carnaval. Vinícolas Concha y Toro e Trivento dão dicas de vinhos para acompanhar.

Alimentar-se bem no Carnaval é imprescindível para que o corpo aguente os quatro dias com poucas horas de sono e muitas horas ininterruptas de folia. É por isso que chefes de restaurantes dos hotéis Pestana preparam cardápios especiais para a ocasião. Os pratos estão disponíveis nos Hotéis da Rede, mas as receitas podem ser preparadas em casa. As vinícolas Concha y Toro e Trivento pensaram em alguns vinhos, de diversas faixas de preço, como dicas de harmonização com esses pratos.

Do Pestana Curitiba, vem o prato de entrada, assinado pelo chefe Junior Costa, Timballe de camarão, manga e papaya ao pesto de coentro e a deliciosa sobremesa: Risoto de banana da terra com morango e raspas de chocolate meio amargo. Já a Salada Refrescante de Salmon defumado, levíssima e muito simples de preparar, é assinada pelo subchefe do Conventual, Restaurante do Pestana Convento do Carmo (Salvador) Newton Nonato.
E a dica para o prato principal vem do chefe Márcio Moraes, do Pestana São Luis Resort Hotel; é o Bife à Portuguesa com Presunto Cru e Batatas Coradas.

Confira abaixo as receitas e os vinhos que combinam perfeitamente com cada prato:

Entradas
Timballe de Camarão, manga e papaia ao pesto de coentro. As sugestões de vinho são os Trivento Varietal Chardonnay (preço sugerido; R$ 26,50) ou o Colección Fincas Sauvignon Blanc (preço sugerido; R$ 76).



Modo de Preparo:

Devemos limpar o camarão e fazer um corte, tipo borboleta, e levá-lo ao forno durante 10 minutos à temperatura de 100°C com azeite, sal e tomilho limão. Após, reservar na geladeira ou colocar em uma vasilha com gelo.

Em seguida, devemos descascar a manga e o papaia, cortar à blonoize (dados pequeno iguais) e montar como um aro em camadas e colocar, por cima, o camarão cortado em laminas.

Para fazer o pesto de coentro, higienize bem o coentro. Após, leve-o ao liquidificador, juntamente com as nozes, o parmesão, o alho e o azeite, com algumas pitadas de sal. Bata tudo até atingir uma forma homogênea, e sirva.

Salada Salmon O vinho sugerido para harmonizar é o Reserva Malbec (R$ 34,50).




Modo de preparo:

Salmon: Misture os ingredientes da marinada e tempere o filé de salmon sem espinhas com pele e envolva em filme plástico. Reserve por alguns minutos antes de servir em geladeira.

Molho: Misture os ingredientes em recipiente apropriado e tempere com sal e pimenta

Separe as fatias de salmon o mais finas que puder e disponha no prato; coloque as alfaces limpas e rasgadas temperadas com oliva e sal, tempere com o molho, as fatias de salmon e decore com laminas de limão. Sirva esta salada refrescante como entrada de um dia de verão

Prato principal

Bifé à Portuguesa com presunto cru e batatas coradas. Para harmonizar as dicas são os vinhos tintos Reserva Malbec (R$36), Amado Sur Tinto (R$ 52) e o Colección Fincas Syrah (R$ 76).



Modo de preparo:

Tempere o bife com sal grosso e pimenta-do-reino e reserve. Aqueça uma frigideira de inox com manteiga; coloque os dentes de alho com casca e o louro; quando começar a dourar a manteiga coloque o bife, fritando até dar cor e atingir o ponto desejado. Junte o demi glacê e deixe encorpar o molho. Reserve o molho.

Frite as batatas até que fiquem coradas.

Na montagem disponha as batatas no prato fazendo uma base para a carne; coloque o bife e as fatias de presunto cru; regue com o molho e decore com os dentes de alho e o louro.

Obs: A maioria dos presuntos nacionais são mais salgados que os importados, portanto é melhor não colocar o presunto para aquecer, pois assim o mesmo realça ainda mais o sal.

Sobremesa

Risoto de Banana da Terra com Morango e Raspas de Chocolate Meio Amargo. Para brindar a as dicas são os brancos Brut Nature (R$ 42,50) e o Brisa de Otoño (R$ 47).



Modo de preparo:

Em primeiro lugar devemos derreter a manteiga e, em seguida, colocar o arroz arbóreo. Na sequencia, colocamos o vinho e acrescentamos um pouco de água, junto com a canela em pau. Deixamos cozinhar e, após, adicionamos o leite condensado e a metade da banana e esperamos terminar de cozinhar. Na sequencia, enquanto esperamos esfriar, devemos cortar a outra metade da banana em dados pequenos, para enfeitar. Após, servimos com morango, raspa de chocolate e canela em pó a gosto.