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A paixão pela cozinha do Chef Eduardo Jacinto

“O que me dá prazer não é preparar uma lagosta, mas pegar um pinhão e uma abóbora e fazer um prato com sabor e bonito” – diz o chef Eduardo Jacinto,de Florianópolis.

A sua paixão pela cozinha começou quando ele cursava geografia, e  aos 18 anos, decidiu tentar a carreira militar. Passou entre os primeiros classificados da base de Florianópolis (SC). A posição lhe permitia escolher onde trabalhar. Como precisava consciliar os estudos com a vida no quartel, foi parar na cozinha. Gostou tanto da experiência que procurou se especializar em cursos e estágios no exterior.

Passou um mês como aprendiz na cozinha do famoso hotel Londra Palace, um quatro estrelas às margens da baía de Veneza, na Itália. Voltou a Santa Catarina, venceu um concurso patrocinado por produtores de ostras e ganhou uma bolsa para um estágio no conceituado Le Richelieu, localizado na Ile de Ré. Era a sua entrada na França, o país da cozinha mundial.

Retornou ao Brasil e foi convidado para participar do festival de gastronomia em São Paulo. Como falava bem o idioma francês foi escolhido para acompanhar o famoso chef Christian Constant. A parceria deu tão certo, que recebeu um convite irrecusável para estagiar em um de seus restaurantes e em pouco tempo, depois de muito trabalho foi convidado para ser sócio do Café Cosntant. Hoje Eduardo é um dos nomes mais reconhecidos na melhor cozinha mundial e um respeitado chef de cozinha.

O estrelado chef Frances Christian Constant iniciou seu trabalho no The Ritz, de Paris e logo se tornou Chef Executivo no luxuoso Hotel Crillon. Em 1998 realizou seu sonho de ter um restaurante próprio de 60 lugares Violon d'Ingres. A casa foi um sucesso e ele foi abrindo outras, com gastronomia diferenciada. Na França, ele é um dos três chefs mais influentes ao lado do Alain Ducasse e do Joël Robuchon. Imagine a sorte de conhecer um chef desses aqui no Brasil e depois se tornar sócio de um de seus restaurtantes super estrelados e ter hoje uma menção no Guia Michelin? E que hoje  os seus clientes são: ministros, embaixadores, artistas de cinema e de TV? Pois é, tive a honra de conhecer o trabalho deste incrível chef no Viva Serra que é um projeto formado por festivais temáticos em Urubici, Lages e São Joaquim, realizados de setembro a dezembro, com o objetivo de potencializar o turismo da serra Catarinense.

No restaurante da arena, no Centro da cidade, Eduardo e sua equipe fizeram pratos requintados à base de produtos típicos, provando que o mais simples pode ser transformado no mais chique.

Sua cozinha é leve, despretenciosa, simples e ao mesmo tempo elegante. Hoje ele virou uma celebridade após a publicação de um livro ao lado de Constant e de participações em programas de televisão. O seu café Constant Bistrô em Paris é parada obrigatória para quem aprecia a boa mesa. O seu cardápio tem produtos de luxo como lagosta, crab royal, cordeiro com preços bacana com uma cozinha  de alto nível num ambiente simples.

O que ele mais lamenta é não poder usar os produtos brasileiros na França porque existe a falta de mão-de-obra qualificada para desenvolver os produtos regionais.

Para finalizar a entrevista o chef Eduardo disse: “Com confiança e vontade de vencer, qualquer sonho pode virar realidade de uma hora para a outra. Eu fui à França para fazer um estágio e, em seis anos, passei de ajudante de cozinha a chef e proprietário de um dos maiores restaurantes de Paris. Sou feliz, consegui dar certo na melhor gastronomia do mundo”.