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IV Festival Gastronômico de Israel

Lendário chef israelense Moshe Basson trouxe ao Brasil, pela primeira vez, a Gastronomia Bíblica

Em conjunto com o Ministério do Turismo de Israel no Brasil , o Hotel InterContinental São Paulo e o restaurante Tarsila realizaram o IV Festival Gastronômico de Israel, trazendo para o Brasil dois renomados chefs israelenses, que serviram comidas típicas da cultura israelita.

Ao lado do chef do Tarsila, Marcelo Pinheiro, estava o lendário chef Moshe Basson, praticante da Gastronomia Bíblica. Feita com ingredientes existentes na época da criação da Bíblia, ou seja, há 4 mil anos, no século 17 AC, a Gastronomia Bíblica utiliza, por exemplo, muitos legumes e frutas, sal proveniente do Mar Morto e queijo de cabra. Moshe Basson é também fundador da organização sem fins lucrativos Chefs for Peace, formada por chefs israelenses e palestinos que buscam unir pessoas de origem e crenças diferentes por meio do conhecimento e amor à comida.

O chef Basson, iraquiano de 60 anos criado em Jerusalém, é um etnobotânico, ou seja, especialista em uso de ervas nativas medicinais da região de Israel em seus pratos. Estudante dedicado do Tanach, que são as três partes da Bíblia hebraica, e do Mishnah, que explica as leis judaicas, o chef é conhecedor da cultura e ingredientes da região - os árabes e os israelenses, e o uso de cada um, além de seus significados nos costumes de cada povo.  “Minha gastronomia é como um quebra-cabeça, um fascinante e interminável jeito de descobrir como nossos ancestrais viviam e se alimentavam. Eu amo colocar os pedaços da história juntos e cozinhar o que aprendi. A busca pela sabedoria, de alguma forma, tornou-se parte de mim. É algo que eu não posso parar de fazer”, disse ele. 

Basson é proprietário do restaurante The Eucalyptus, fundado há 20 anos em Jerusalém, onde também trabalha seu filho, Ronny. Condecorado com o título de cavaleiro pelo presidente da Itália, em 2007, pelo reconhecimento à sua contribuição em trazer de volta a cozinha bíblica, Basson também teve seu empreendimento escolhido com um dos seis melhores do mundo em 1999, pela revista Food & Wine.

Dentre os pratos da Gastronomia Bíblica que o chef Basson  preparou para os paladares brasileiros durante o festival no Tarsila, estavam a Hubeiza, feito com folhas de malva, uma erva comestível, e outras ervas silvestres. A Hubeiza era preparada e ingerida durante o século 48 AC, em Jerusalém.

O Festival no Tarsila apresentou receitas do restaurante The Eucalyptus. No cardápio, itens famosos como os figos recheados com cebola e berinjela,  homus (pasta de grão de bico), tabule (salada de trigo) e falafel (bolinho de trigo e especiarias), gelfite fish (bolinhos de peixe com temperos e pimenta) e lahme ba´ajun, uma pizza vegetariana da região do Mediterrâneo. Os clientes puderam degustar, ainda, o ceviche oriental, feito com peixe fresco e trigo com ervas da Bulgária; e o veal kofta, que são bolinhos de carne de cordeiro com quiabos e molho de tomate. Até o brasileiro Breno Lerner,  expert  em gastronomia, “botou a mão na massa” e conferiu de perto com o chef  Basson um dos pratos que faziam as delícias daquela noite.

Para as sobremesas, o Tarsila trouxe a chef confeiteira Hemdat Goldberg, que já foi responsável pelo restaurante Keyara, em Jerusalém. Dentre as especialidades apresentadas estavam mousse de chocolate com creme de toffee e nozes, panacota (um tipo de creme) com sopa de vodka e geléia de vinho, sorvete de tahine (pasta de gergelim) com pistaches e marzipan de cenoura. Uma loucura que a gente não vai esquecer e fica torcendo para chegar logo o próximo festival.

Confira abaixo quem teve o privilégio  de estar na abertura do festival.